今回はとびこのクリームパスタを紹介したいと思います。

パスタの基本はペペロンチーノにありということで、
前回紹介したニンニクのオリーブオイルを使って作っていきます。

初めてパスタを紹介するので、パスタのポイントってところを
いろいろと織り交ぜていきたいと思います。

まず、パスタを作るにあたって大事なのが、いつパスタをゆでるのかってこと。
パスタは種類によってもゆで時間が異なりますが、大体７分程度で、ゆであがります。
ということは、７分程度でソースを作ることになります。
なかなか練習しないとこの時間でソースを作るのは難しいので、
最初のうちはソースから作り始めて、ソースが出来上がる７分前にゆで始めることにしましょう。
（お湯は事前に沸かしておいてくださいね）

まずはニンニクのオリーブオイルをフライパンにひきます。
この時、オリーブオイルはフライパンの底に広がるくらい入れて下さい。
（よくパスタに失敗する人ってオリーブオイルが少ないことが多いんですよ）

オリーブオイルが温まってきたら、しめじを入れて軽く炒めます。
（中火よりちょっと小さいくらいの火で炒めてください。なぜかは後でわかります。）
炒め始めたタイミングくらいでお湯を沸騰させ、お湯に多めの塩を入れて、パスタを投入！
（今回は、フェットチーネを使いました。クリームソースにはフェットチーネが抜群に合います。）

パスタがくっつかないよう、箸で混ぜたら、お玉でゆで汁を２杯すくって、フライパンに入れます。
（この時、オリーブオイルの温度が高いと弾けちゃいますから、そぉっと入れて下さい。ここまでの過程で火を強めないことが大事です。）

ゆで汁が入ったら、フライパンをゆする！ゆする！ゆする！
この作業を乳化というらしいんですが、この作業がとても大事。
オリーブオイルが白っぽくなったら、基本のペペロンチーノになるのです。
（今回はクリームソースなので、唐辛子は入れてませんが。）

ペペロンチーノができたら、生クリームを入れて、少し煮詰めます。
煮詰めていくうちにだんだんとろみが出てきて、ソースっぽくなってきます。
ここで塩とブラックペッパーで味付けをするんですが、ひと工夫するならば、ちょっとバターを加えてみたり、白ワインを加えると、さらに深い味になります。
これでソースの完成です。

ここまでがパスタがゆで上がる前に終わっていないといけません。
（しかも、パスタの袋に記載されているゆで時間より２分くらい早い時間でなければいけません。）
さっとパスタのお湯を切ったら、ソースの入ったフライパンに投入。
残ったゆで時間分を使ってソースに絡めます。
（ここで１本パスタを食べてみて、硬さを確認してください。）

最後に、お皿にパスタを盛り付けて、大葉ととびこを乗せたら、
「とびことクリームパスタ」の完成です！

ふー、お疲れ様でした。